Zutaten

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3 Kilogramm Hirschkeule mit Knochen

2 Zwiebeln

2 Karotten

200 Gramm Sellerie

2 Äpfel

2 Orangen

10 Gramm frische Petersilie

2 Lorbeerblätter

12 Wacholderbeeren

8 Pfefferkörner

2 TL Wildfond

2 TL Rinderbrühe

3 Beutel Hagebuttentee

2 EL Sojasoße

2 EL Olivenöl

2 EL Worcestersoße

200 ml Rotwein

1 Liter Wasser

1 TL Rosmarin

1 TL Thymian

1 TL Majoran

2 EL Wildpreiselbeeren

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung

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Das Hirschfleisch vom Knochen trennen und in gleichgroße Stücke zu 1 Kilogramm aufteilen.

 

TIPP: Der Knochen wird mit dem restlichen Fleisch (ca. 800 Gramm) für die Wildkraftsuppe verwendet. 

 

Die Fleischstücke werden mit Salz und Pfeffer gut gewürzt und in einer Schale beiseite gelegt.

Orangen (mit Schale), Zwiebel, Karotten, Sellerie, Äpfel und die frische Petersilie werden mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Wildfond, Rinderbrühe und Salz vermischt und in einen großen Bratentopf gelegt. Dazu kommt das Wasser. Das Gemüse muss ganz bedeckt sein. Die Fleischstücke werden auf das mit Wasser bedecktem Gemüse verteilt. Das Fleisch wird mit Olivenöl, Worcestersoße, Rosmarin, Thymian und Majoran gewürzt. Den Bratentopf zugedeckt ca. 130 Minuten auf 230° im Ofen schmoren lassen.

 

Das Fleisch heraus holen und abkühlen lassen. Danach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

zu dem restlichen Gemüse kommen Teebeutel, Sojasoße, Rotwein und die Wildpreiselbeeren hinzu. alles zusammen noch einmal bei 180° ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. 

 

Dieser Fond ist die Basis für die Soße...