Zutaten

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800 Gramm Hirschfleisch mit Knochen

1 Zwiebel

2 Karotten

200 Gramm Sellerie

1 Stange Lauch

10 Gramm Petersilie

2 Lorbeerblätter

10 Wacholderbeeren

6 Pfefferkörner

2 TL Wildfond

2 EL Rinderbrühe

2 Beutel schwarzen Tee

3 EL Sojasoße

2 EL Olivenöl

2 EL Worcestersoße

100 ml Portwein

Salz

Pfeffer

3-5 Liter Wasser

1 TL Rosmarin

1 TL Majoran

1 TL Thymian

200 Gramm Cremechampignons

Zubereitung

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Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Fleisch (am Knochen), der Hälfte der Petersilie, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren, dem Wildfond, der Rinderbrühe, den Lorbeerblättern, der Worcestersoße, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer 120 Minuten kochen lassen. Von Anfang an 1/2 Eierschale ins kochende Wasser geben.

 

TIPP: die Eierschale nimmt alle Schadstoffe auf und dienst wie ein Filter in der Suppe!

 

Nach 110 Minuten den Teebeutel in das Wasser geben und die restlichen 10 Minuten kochen lassen.

 

TIPP: Der schwarze Tee gibt der Wildkraftsuppe eine schöne braune Farbe!

 

Das Fleisch am Knochen wird aus dem Topf geholt, die Brühe wird durch ein Sieb gepresst, sodass nur die Flüssigkeit aufgefangen wird. Nun wird das Fleisch vom Knochen getrennt und in kleinen Stücken der Flüssigkeit wieder hinzugefügt. Die Brühe 10-15 Minuten weiter köcheln lassen und Sojasoße, Olivenöl und Portwein dazugeben. 

 

Die Cremechampignons in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl dünsten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Serviervorschlag

 

Die Flüssigkeit in einen Teller geben, etwas Fleischstücke und Cremechampignons dazugeben und mit Petersilie verfeinern.

 

Guten Appetit!